On reste dans les tons orange

Lors de nos sessions de mise en bouteille un peu longues et fastidieuses, nous en profitons parfois pour divaguer sur des idées de prochaines recettes, certaines d'un classicisme assuré, d'autres d'une fantaisie un peu plus excentrique. C'est bien de cette dernière catégorie qu’a émergé, il y a une petite année, cette idée d'Imperial Black Gose à la clémentine. Allier la profondeur d’une bière noire à la fraîcheur acidulée et saline d'une Gose. Jouer sur l'opposition de la rondeur d'un stout et de l'acidité/sucrosité de l'agrume. Vendu, plus qu'à attendre fin d'automne prochain et le retour de la saison de la clémentine pour mettre ça en pratique.

Fin octobre 2024, à deux jours de la brasser, nous nous sommes retrouvés avec du grué de cacao, utilisé en infusion pour une autre bière, qui avait encore beaucoup de goût, et même si ce n'était pas prévu à la base, cela pourrait donner un plus à cette recette. Nous avons donc décidé de le rajouter aux céréales lors de l'empâtage, la surprise de dernière minute.

De couleur noir intense avec une mousse qui tend vers le marron, elle a un nez où se mêlent notes de grillé et de chocolat avec une odeur perçante de clémentine. En bouche, une attaque vive et acide, décuplée par le côté salin et légèrement iodé, un goût d'orange/clémentine prédomine qui après quelques secondes commence à s'estomper et laisse apparaître les saveurs de chocolat/café amplifiées par la rondeur de l'alcool. Après plusieurs gorgées, tout cela s'articule, se mélange et se combine, tout en nuances. C'est une bière peu commune, déroutante, car facile à boire, mais avec de la complexité. Provocante, mais aussi réconfortante. Parfaite à boire aujourd'hui, mais on a hâte d'en garder quelques-unes pour voir comment elle va vieillir et évoluer avec le temps.

Nous dédions cette bière à notre ami Thierry Tanguy.